Според една от легендите навремето млякото на животните, отглеждани в района на село Канлъджа, било с бледо червеникав цвят, в резултат на билките, растящи на тази територия, с които те се хранели.
Според друга легенда, един от султаните наредил се разбере кой квартал на Истанбул има най-чист въздух, като заповедта била изпълнена чрез старата централноазиатска традиция представляваща закачане на месо, което се е смятало за „чисто“ на стълбове навън. Най – късноразвалилото се месо било това в село Канлъджа, заради което се смятало, че именно там е най – чистият въздух в региона, който допринасял за вкусовите качества на произвежданите
там храни.
Най-важната особеност на Kanlıca yoğurdu е, че то няма никакви добавки, животните, от които то се добива, не се хранят с никакъв фураж, а единствено с треви и билки разстящи в района. През османския период киселото мляко Kanlıca yoğurdu се сервирало с нож, а не с лъжица. В наши дни все още има няколко традиционни производители на това кисело мялко в региона, което мляко обикновено се комбинира с пудра захар или мед, за да се получи незабравим вкус.
Malzemeler:
1 litre pastorize süt
1 çorba kaşığı dolusu iyice çırpılmış yoğurt (oda sıcaklığında olmalı)
Yapılışı:
Sıcak ve düzgün bir satıhın üzerine ince bir battaniyeyi açın, tencereyle sütü koyup ısısının serçe
parmağınızla ılık olduğunu kontrol edin. Daha sonra çırpılmış 1 çorba kaşığı yoğurdu güzelce süte
karıştırıp ağzına kapağını kapatın, altına serdiğiniz battaniyenin uçlarıyla güzelce sarmalayıp yazın 4
saat, kışınsa 5-6 saat kadar bekletip ağzını açın, buzdolabında 1 gün beklettikten sonra tüketin.
Not: Eğer hemen yemeğe kalkarsanız maya hala çalıştığından yoğurt sulanacaktır ve lezzeti hoş
olmayacaktır. Eğer ekşi tadında yoğurt seviyorsanız mayalanma süresini 1-2 saat daha uzatabilirsiniz.
Източник снимка: www.kanlicaterascafe.wordpress.com
Източник готварска рецепта: www.ircforumlari.com.tr
