Според една от легендите навремето млякото на животните, отглеждани в района на село Канлъджа, било с бледо червеникав цвят, в резултат на билките, растящи на тази територия, с които те се хранели.
Според друга легенда, един от султаните наредил се разбере кой квартал на Истанбул има най-чист въздух, като заповедта била изпълнена чрез старата централноазиатска традиция представляваща закачане на месо, което се е смятало за „чисто“ на стълбове навън. Най – късноразвалилото се месо било това в село Канлъджа, заради което се смятало, че именно там е най – чистият въздух в региона, който допринасял за вкусовите качества на произвежданите
там храни.
Най-важната особеност на Kanlıca yoğurdu е, че то няма никакви добавки, животните, от които то се добива, не се хранят с никакъв фураж, а единствено с треви и билки разстящи в района. През османския период киселото мляко Kanlıca yoğurdu се сервирало с нож, а не с лъжица. В наши дни все още има няколко традиционни производители на това кисело мялко в региона, което мляко обикновено се комбинира с пудра захар или мед, за да се получи незабравим вкус.
Malzemeler:
1 litre pastorize süt
1 çorba kaşığı dolusu iyice çırpılmış yoğurt (oda sıcaklığında olmalı)
Yapılışı:
Sıcak ve düzgün bir satıhın üzerine ince bir battaniyeyi açın, tencereyle sütü koyup ısısının serçe parmağınızla ılık olduğunu kontrol edin. Daha sonra çırpılmış 1 çorba kaşığı yoğurdu güzelce süte karıştırıp ağzına kapağını kapatın, altına serdiğiniz battaniyenin uçlarıyla güzelce sarmalayıp yazın 4 saat, kışınsa 5-6 saat kadar bekletip ağzını açın, buzdolabında 1 gün beklettikten sonra tüketin.
Not: Eğer hemen yemeğe kalkarsanız maya hala çalıştığından yoğurt sulanacaktır ve lezzeti hoş olmayacaktır. Eğer ekşi tadında yoğurt seviyorsanız mayalanma süresini 1-2 saat daha uzatabilirsiniz.
Превод на български език:
Необходими продукти:
- 1 литър пастьоризирано мляко
- 1 с. л. добре разбито кисело мляко (трябва да е със стайна температура)
Начин на приготвяне:
- Подгответе топла и равна повърхност, върху която да сложите тенджерата с млякото.
- Загрейте млякото и проверете температурата с малкия си пръст – трябва да е топло, но да не пари.
- Добавете разбитото кисело мляко и разбъркайте добре.
- Покрийте съда с капак и го увийте добре в одеяло или дебела кърпа.
- Оставете да престои 4 часа през лятото или 5-6 часа през зимата, без да го местите.
- След като изтече времето, махнете капака и приберете в хладилника за 1 ден.
- Консумирайте на следващия ден.
Съвет:
Ако искате по-кисело мляко, оставете го да престои още 1-2 часа. Ако го консумирате веднага, може да се разводни, тъй като ферментацията още продължава.
Източник снимка: www.kanlicaterascafe.wordpress.com
Източник готварска рецепта: www.ircforumlari.com.tr
