Черкезите, дошли от Кавказ и заселили се в Истанбул и околностите му, и до днес са успели да съхранят своята кулинарна култура и традиции. Черкеското пиле е едно от основните и най – важни ястия на черкеската кухня, което представлява вид „мезе“. Всъщност истинското име на тази храна е Şıpsı. Черкезите отдавали толкова голямо значение на тази храна, че за тях дори разпределянето на частите на пилето между отделните хора на масата – за здравето на гостите и според възрастта им, било от огромна важност. И поради тази причина крилата винаги се падат на децата.
Malzemeleri:
- 1 adet orta boy tavuk
- 6-7 dilim bayat ekmek
- Yeterince tuz ve karabiber
- 500 gram ceviz (bu yemeğin ön plana çıkan tadı cevizdir)
- Tavuğu haşlamak için yeterince su
- 1 çorba kaşığı dolusu ceviz yağı
- Süslemek için maydano dalları
Yapılışı:
Öncelikle genş bir tencerede tavuğu tuzunu da ilave ederek haşlayın.Diğer tarafta cevizi robottan geçirin, ıslatıp suyunu iyice sıktığınız ekmeği, tuzu ve biberi ilave edin. Bu karışıma koyu boza kıvamı alana kadar tavuk suyu ilave edin. Daha sonra bu sosu geniş bir kaba aktarın. Soğumuş olan tavuğu kemiklerinden ayırıp didin, biraz tuz ve karabiberle örselemeden karıştırın, geniş servis tabağına koyun, üzerinin her tarafını yaptığınız sosla kaplayın. En üstüne ceviz yağına pul biber karıştırıp her yerine yayın, arzuya bağlı maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis edin. (Eskiden et makinesinde ceviz çekilir ve bu işlem birkaç kez tekrarlandığı için cevizin yağı bir kenara akardı. Burada biriken yağ da yemeğin üzerine dökülürdü)
Превод на български език:
Необходими продукти:
- 1 средно голямо пиле
- 6-7 филии стар хляб
- Сол и черен пипер на вкус
- 500 грама орехи (основният вкус на ястието идва от орехите)
- Достатъчно вода за варене на пилето
- 1 супена лъжица орехово масло
- За украса: клонки магданоз
Начин на приготвяне:
-
Приготвяне на пилето: В голяма тенджера сварете пилето със сол, като добавите достатъчно вода.
-
Приготвяне на соса: Орехите пасирайте в робот. Нарежете стария хляб на парчета, накиснете го в вода и го изцедете добре. Добавете хляба към орехите, подправете със сол и черен пипер. Добавете пилешкия бульон, като разбърквате, докато сместа достигне консистенцията на гъста боза.
-
Подготовка на пилето: Когато пилето е сварено, го извадете от бульона, отделете месото от костите и го разкъсайте на малки парчета. Овкусете го със сол и черен пипер, като внимавате да не го смачкате.
-
Сервиране: Прехвърлете пилешкото месо в голяма чиния и покрийте с получения орехов сос. Върху соса добавете орехово масло и поръсете с червен пипер. По желание украсете с клонки магданоз и сервирайте.
Бележка: В миналото орехите се меляха на ръка в месомелачка и при този процес част от маслото на орехите се отделяло. Това масло се изливаше върху ястието.
Приятен апетит!
Източник снимка: www.harbiyiyorum.com
Източник готварска рецепта: www.harbiyiyorum.com
