Черкезите, дошли от Кавказ и заселили се в Истанбул и околностите му, и до днес са успели да съхранят своята кулинарна култура и традиции. Черкеското пиле е едно от основните и най – важни ястия на черкеската кухня, което представлява вид „мезе“. Всъщност истинското име на тази храна е Şıpsı. Черкезите отдавали толкова голямо значение на тази храна, че за тях дори разпределянето на частите на пилето между отделните хора на масата – за здравето на гостите и според възрастта им, било от огромна важност. И поради тази причина крилата винаги се падат на децата.
Malzemeleri:
1 adet orta boy tavuk
6-7 dilim bayat ekmek
Yeterince tuz ve karabiber
500 gram ceviz (bu yemeğin ön plana çıkan tadı cevizdir)
Tavuğu haşlamak için yeterince su
1 çorba kaşığı dolusu ceviz yağı
Süslemek için maydano dalları
Yapılışı:
Öncelikle genş bir tencerede tavuğu tuzunu da ilave ederek haşlayın.Diğer tarafta cevizi robottan geçirin, ıslatıp suyunu iyice sıktığınız ekmeği, tuzu ve biberi ilave edin. Bu karışıma koyu boza kıvamı alana kadar tavuk suyu ilave edin. Daha sonra bu sosu geniş bir kaba aktarın. Soğumuş olan tavuğu kemiklerinden ayırıp didin, biraz tuz ve karabiberle örselemeden karıştırın, geniş servis tabağına koyun, üzerinin her tarafını yaptığınız sosla kaplayın. En üstüne ceviz yağına pul biber karıştırıp her yerine yayın, arzuya bağlı maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis edin. (Eskiden et makinesinde ceviz çekilir ve bu işlem birkaç kez tekrarlandığı için cevizin yağı bir kenara akardı. Burada biriken yağ da yemeğin üzerine dökülürdü)
Източник снимка: www.harbiyiyorum.com
Източник готварска рецепта: www.harbiyiyorum.com
