В тази черноморска провинция на Турция не минава празник, на който да не се приготвя този десерт. Това е най-популярният местен десерт в провинция Зонгулдаг, който представлява сладък тиквен пай подобен на баклава с тиква.
Malzemeler:
- 750 gram balkabağı
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Arasına ve üzerine sürmek için:
- 1 su bardağı+1/2 çay bardağı sıvıyağ
Açmak için:
- 1,5 su bardağı un
Yapılışı:
Fırını 200 dereceye ayarlayıp, ısıtalım. Kabak burmasını, ısıtılmış fırında altı ve üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim. Unun içine yumurta kırıp yeteri kadar suyla yoğurularak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapıyoruz. 10 dakika beklettikten sonra beş eşit parçaya böldüğümüz hamurdan yufkalar açıp örtü üzerine yayıyoruz. Kabağın kabuklarını soyup, içini temizledikten sonra rendeliyoruz. Kabağın içine havanda dövülen ceviz içi ve bir bardak toz şeker katıp karıştırıyoruz. Daha sonra, hazırladığımız iç malzemeyi eşit bir şekilde yufkaların üzerine serpiyoruz. Diğer dört yufkayı elimizle uç kısmından başlayarak biraz sıkıca büküp rulo haline getiriyoruz. Önceden yağladığımız tepsiye ortasından başlayarak daire şeklinde sararak yerleştiriyoruz. Diğer yufkaları da aynı şekilde tepsiye diziyoruz. Daha sonra üzerine erimiş yağ sürüyoruz ve fırına vererek rengi pembeleşene kadar pişiriyoruz. Daha önce, şekerin bir tencere içinde dört-beş bardak suyla ateşte eriyinceye kadar (yaklaşık 5-10 dk.) kaynatılıp karıştırıyor, içine de yarım limon suyu sıkarak elde ettiğimiz şerbeti tepsi üzerinde gezdiriyoruz. Üzerine bir bez örterek şekerin çekilmesini sağlıyoruz ve tatlımızı servise hazır.
Превод на български език:
Необходими продукти:
- 750 г тиква
- 1,5 чаша захар
- 2 чаши счукани орехи
За намазване и между пластовете:
- 1 чаша + 1/2 чаша растително масло
За разточване:
- 1,5 чаши брашно
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса и я подгответе. Печете тиквеното руло в предварително загрятата фурна, докато стане златисто отгоре и отдолу.
В купа сложете брашното, счупете яйцето и добавете достатъчно вода, за да замесите тесто с консистенция на меко тесто (като за ушни миди). Оставете го да почине за 10 минути. След това разделете тестото на пет равни части и разточете в тънки кори. Разстелете ги върху чиста повърхност.
Обелете тиквата, изчистете я от семките и настържете. В настърганата тиква добавете смлените орехи и 1 чаша захар и разбъркайте добре.
Разпределете сместа върху разточените кори равномерно. Останалите четири кори навийте на руло, започвайки от единия край и ги поставете в предварително намазнена тава, като ги увивате в кръгла форма.
Намажете рулото с разтопено масло и го поставете във фурната да се пече, докато стане златисто.
За приготвяне на сиропа, сварете захарта с 4-5 чаши вода в тенджера, докато се разтвори (около 5-10 минути). Добавете сок от половин лимон и разбъркайте. Изсипете сиропа върху рулото, докато още е топло.
Покрийте с кърпа, за да позволите на захарта да се абсорбира, и оставете сладкиша да се охлади. Готово е за сервиране!
Източник снимка: www.amasra.com.tr
Източник готварска рецепта: www.aksam.com.tr
