Бандума (Banduma) е едно от най-забележителните ястия в кухнята на Кастамону, представляващо пилешко или пуешко месо върху по – дебела юфка, залято с масло и орехи. Думата Banduma означава ястие, приготвено чрез поставяне на пуешко или пилешко месо върху кори, накиснати в соса на месото. Глаголът “Bandumak” се използва в разговорния език като диалект означаващ “да натопи”, “да потопи”.
Malzemeler:
- 3 adet tavuk but
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tavuk suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 adet köy yufkası
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
Yapılısı:
Tavuklarımızı haşlamak için tenceremize alıyoruz. İçine tuzunu ve kırmızı biberini atıyoruz. Tavuklarımız iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Haşladıktan sonra suyunu ayrı bir kaba alıyoruz. Suyunun içine yarım kaşık tereyağ koyup ocağa koyup eriyinceye kadar kaynatıyoruz. Tavuklar haşlanırken bir taraftan da biz yufkasını hazırlıyoruz. Yufkayı açıp üç parçaya bölüyoruz. Böldüğümüz her parçayı rulo sarıp yaklaşık dört parmak kalınlığında parçalara ayırıyoruz. Haşlanan tavuklarımızı ince parçalar halinde didiyoruz. Tereyağımızı tavada eritiyoruz. (eritip köpük köpük olup biraz kızarmasını sağlıyoruz.) Isıya dayanıklı kabımızı ocağın üzerine koyuyoruz. Altını iyice kısıyoruz. Kabımızın altına bir kaşık erimiş terayağını gezdiriyoruz. Yufkalarımızı bir maşa yardımıyla önce tavuk suyuna batırıp daha sonra kabımıza koyuyoruz. Bu şekilde kabımızı tamamen doldurup birinci sırayı tamamladığımızda üzerine bir kaşık kadar tereyağı gezdiriyoruz. Üzerine de çekilmiş ceviz içinden bir yemek kaşığı kadar serpeliyoruz. Yufkalarımıza aynı işlemi tekrarlayarak ikinci katı yapıyoruz. Ceviz ve tereyağını yapıp üçüncü katı da yapıyoruz. Üzerine ceviz ve tereyağını yapmayı unutmuyoruz. En üstüne de tavuklarımızı koyuyoruz. Kalan tereyağımıza kırmızı biber katıp biraz ısıtıp tavuklarımızın üzerine gezdiriyoruz.
Превод на български език:
Съставки:
- 3 парчета пилешки бутчета
- 2 супени лъжици масло
- Пилешки бульон
- 1 чаена лъжица сол
- 3 броя домашни точени кори
- 1 чаена лъжица червен пипер
- Половин чаша смлени орехови ядки
Приготвяне:
Поставете пилешките бутчета в тенджера и добавете сол и червен пипер. Варете ги, докато станат напълно меки. След като се сварят, излейте бульона в отделна купа. В бульона сложете половин супена лъжица масло и го загрейте, докато се разтопи.
Докато пилето ври, пригответе корите. Разрежете ги на три части, като всяка част навивате на руло и нарязвате на парчета с дебелина около 4 см. След като пилето е сварено, нарежете го на малки парчета.
В тиган разтопете маслото, като го оставите да се запени и леко да се зачерви. Поставете термоустойчив съд върху котлона и намалете огъня. Изсипете малко разтопено масло в дъното на съда. С помощта на щипки потопете корите в пилешкия бульон и ги поставяйте в съда. Напълнете съда с първия слой кори и след като приключите с него, добавете една супена лъжица разтопено масло и поръсете със смлени орехи.
Повторете същата процедура с втория слой кори, като добавите орехи и масло. Продължете с третия слой, не забравяйте да добавите орехи и масло и завършете с пилешките парчета отгоре.
Добавете червен пипер към остатъка от маслото, загрейте и излейте върху пилешкото месо. Сервирайте топло!
Източник снимка: www.kulturportali.gov.tr
Източник готварска рецепта: www.yoreselyemekler.org
