Районът Сафранболу в Карабюк е в списъка на ЮНЕСКО за световно културно наследство от 1998 г. с неговите исторически имения, оцелели след края на Османската империя. Притежатели на една от най – богатите култури в приготвянето на тестени изделия, хората в провинция Карабюк и по-специално в района на Сафранболу, са несравними в приготвянето им, а тестените храни са неизменна част от кухнята на семействата през уикенда. Освен това Бюкме пиде (Bükme pide) се приготвя като почерпка при различни религиозни празници. Обикновено се сервира с боровинков шербет (Kiren Şerbeti) и представлява печено смляно говеждо месо, ситно нарязан лук, спанак или сирене, малко черен пипер, завити в питка, намазана с масло.
Malzemeleri:
Hamuru İçin:
- 2 su bardağı ılık su,
- 1 paket instant maya,
- 3 çorba kaşığı sıvı yağı,
- 1 tatlı kaşığı toz şeker,
- 1,5 tatlı kaşığı tuz,
- Yeteri kadar un.
İçi İçin:
- 250 gram orta yağlı dana kıyma,
- 1 küçük demet ıspanak,
- 2 adet taze soğan,
- 1 adet orta boy soğan,
- Yarım demet maydanoz,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı karabiber,
- 3 çorba kaşığı sıvı yağı.
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta,
- 1 çorba kaşığı yoğurt.
- Yağlamak İçin:
- 1 çorba kaşığı tereyağı.
Yapılışı:
Bir kaba ılık suyu, mayayı ve toz şekeri koyalım ve eriyene kadar karıştıralım. Üzerine sıvı yağı ve tuzu ilave edelim ve karıştıralım. Unu azar azar ilave edelim ve ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım. Üzerini kapatalım ve ılık bir ortamda en az 1 saat kadar mayalandıralım.
İçi için: tavaya sıvı yağı koyup biraz ısıtalım. İçine kıymayı ilave edelim ve kıyma tane tane olana kadar kavuralım. Kıyma rengini değiştirmeye başladığında 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip karıştıralım ve soğumaya bırakalım. (aslında tarifin orijinalinde kavurma kullanılır). Başka bir kaba ince ince doğradığımız taze soğanları, kuru soğanı, maydanozu ve ıspanakları koyalım. (ıspanak yerine pazıda kullanabilirsiniz). Üzerine sonra, 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edelim ve hacimleri küçülene kadar ovarak karıştıralım. Sonra karabiberi ve kavurduğumuz kıymayı ilave edip karıştıralım. Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölelim ve hamurlara yumurta şekli verelim. Tezgaha un serpelim. Uzun bir hamur olacağı için, hamuru önce parmak uçlarımızla tutarak uzatalım. Daha sonra merdane ile boylamasına açmaya devam edelim. Hamuru açtıktan sonra, hamurun her yerine kıymalı harçtan serpelim. Sonra hamurun önce bir tarafını içe doğru bükerek kapatalım. Daha sonra hamurun diğer tarafını diğer
hamurun üzerine gelecek şekilde içe doğru bükerek kapatalım. Bir kaseye yumurtayı ve yoğurdu koyalım ve çırpalım. Hazırladığımız yumurtalı yoğurtlu karışımı pidelerin üzerine sürelim. Önceden ısıtılmış 210-220° fırında altı ve üzeri kızarana kadar pişirelim. Safranbolu Bükmelerimizi fırından alır almaz üzerlerine tereyağı sürelim ve sıcak sıcak servis yapalım.
Превод на български език:
Необходими продукти:
За тестото:
- 2 чаени чаши хладка вода
- 1 пакетче суха мая
- 3 супени лъжици олио
- 1 чаена лъжичка захар
- 1,5 чаени лъжички сол
- Брашно (колкото поеме)
За плънката:
- 250 г средно тлъста телешка кайма
- 1 малък връзка спанак
- 2 стръка пресен лук
- 1 глава лук
- 1/2 връзка магданоз
- 2 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 3 супени лъжици олио
За намазване:
- 1 яйце
- 1 супена лъжица кисело мляко
- 1 супена лъжица масло (за намазване след изпичане)
Начин на приготвяне:
В купа сложете хладката вода, маята и захарта, като разбъркате добре, докато се разтвори. Добавете олиото и солта и отново разбъркайте. Постепенно добавяйте брашното, докато получите меко и нелепнещо тесто. Покрийте го и го оставете да втаса на топло място за поне 1 час.
Приготвяне на плънката:
Загрейте олиото в тиган, добавете каймата и я запържете, докато стане на трохи. Когато започне да променя цвета си, добавете 1 чаена лъжичка сол и разбъркайте, след което оставете да се охлади.
В отделна купа нарежете на ситно пресния и стария лук, магданоза и спанака. Поръсете с 1 чаена лъжичка сол и размачкайте с ръце, докато зеленчуците омекнат. Добавете черния пипер и запържената кайма, след което разбъркайте добре.
Разделете втасалото тесто на 6 равни части и оформете всяка като яйцевидна топка. Поръсете плота с брашно и разточете тестото с пръсти на дълга форма, след което продължете с точилка.
След като разточите тестото, разпределете плънката равномерно по цялата му повърхност. Прегънете първо единия край навътре, след това и другия край така, че да се припокриват.
Разбийте яйцето с киселото мляко и намажете подготвените бюкмеи с тази смес. Печете в предварително загрята фурна на 210-220°C, докато придобият златисто-кафява коричка.
Щом ги извадите от фурната, веднага ги намажете с масло и сервирайте топли.
Добър апетит!
Източник снимка: www.kulturportali.gov.tr
Източник готварска рецепта: www.safransepeti.blogspot.com
