Това ястие, познато още като Ca Dolması (Джа долмаси) се приготя в селата, сгушени в полите на планитите Deveci и Köse. Iskilip dolması (Искилип долмасъ) е ястие от карамелизиран лук , ориз и агнешко месо, което традиционно се готви в платнена торба в голям меден съд или казан. През османския период това ястие се приготвяло за хранене на османската армия. Ястието е регионален специалитет на Çorum, където се приготвя в големи количества по традиционни методи и обикновено се сервира на сватби. Въпреки че не е долма , то се нарича долма, защото споделя някои сходни характеристики с някои от пълнените „долма“ ястия.
Malzemeler:
- 1 kilo pirinç
- 1 kilo daha ya da kuzu eti (iri parçalar halinde)
- 350 gram tereyağı,
- 3 adet soğan
- Yeteri kadar su
- Tuz, karabiber, kimyon
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- Yeteri kadar su
Yapılışı:
Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat ıslatın. Daha sonra iyice yıkayın ve süzün. Bir tencerede tereyağını eritip, piyazlık doğranmış soğanı çok kısık ateşte karamelize olana dek pişirin. Ayrı bir tencereye 1 litre su koyun. Kaynamaya başlayınca içine karamelize soğanlı tereyağının 3/4’ünü ve pirinci ilave ederek suyunu çekene dek pişirin. Büyük bir tencerenin ortasına, etrafı açık kalacak şekilde alçak bir güveci ters olarak koyun. Eti güvecin etrafına yerleştirin. Üzerine tuz, karabiber ve kimyon serpin. Kalan soğanlı sosu gezdirin. Etin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Güvecin üstüne bir tepsi ya da kapak yerleştirin. Pilavı bez bir torbaya koyup ağzını bağlayıp, tepsinin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Un ve suyu karıştırıp bir hamur yoğurun. Bu hamurla, kapağın etrafında küçük bir delik bırakacak şekilde kapatın. Kısık ateşte 8 ile 12 saat arası pişirin. Şehriye çorbası, sirkeli cacık, turşu ve sütlü un helvası ile servis edin.
Превод на български език:
Съставки:
- 1 кг ориз
- 1 кг агнешко месо (нарязано на големи парчета)
- 350 г масло
- 3 глави лук
- необходимото количество вода
- сол, черен пипер, кимион
За тестото:
- 2 чаши брашно
- необходимото количество вода
Приготвяне:
Накиснете ориза в много солена гореща вода за половин час. След това го измийте добре и го отцедете. В тенджера разтопете маслото и запържете нарязания на ситно лук на много слаб огън, докато стане карамелизиран. В друга тенджера сложете 1 литър вода. Когато водата заври, добавете 3/4 от карамелизирания лук с маслото и ориза. Гответе, докато оризът поеме водата.
В голяма тенджера поставете обратно обърнато гюведже в центъра, така че краищата да останат открити. Разположете месото около гюведжето. Посолете и поръсете с черен пипер и кимион. Добавете останалия луков сос и долейте толкова гореща вода, колкото да покрие месото. Поставете капак или тава върху гюведжето.
Сложете ориза в платнена торба, завържете я и поставете върху тавата. Затворете тенджерата с капак. Смесете брашното и водата, за да приготвите тесто. С това тесто запечатайте капака, като оставите малка дупка за парата. Гответе на слаб огън от 8 до 12 часа.
Сервирайте със супа от фиде, кисело мляко с чесън, туршия и десерт от мляко и брашно.
Източник снимка: www.iskiliptengelsin.com
Източник готварска рецепта: www.sabah.com.tr
