Това ястие, познато още като Ca Dolması (Джа долмаси) се приготя в селата, сгушени в полите на планитите Deveci и Köse. Iskilip dolması (Искилип долмасъ) е ястие от карамелизиран лук , ориз и агнешко месо, което традиционно се готви в платнена торба в голям меден съд или казан. През османския период това ястие се приготвяло за хранене на османската армия. Ястието е регионален специалитет на Çorum, където се приготвя в големи количества по традиционни методи и обикновено се сервира на сватби. Въпреки че не е долма , то се нарича долма, защото споделя някои сходни характеристики с някои от пълнените „долма“ ястия.
Malzemeler:
1 kg pirinç
1 kg daha ya da kuzu eti (iri parçalar halinde)
350 gram tereyağı,
3 adet soğan
Yeteri kadar su
Tuz, karabiber, kimyon
Hamuru için:
2 su bardağı un
Yeteri kadar su
Yapılışı:
Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat ıslatın. Daha sonra iyice yıkayın ve süzün. Bir tencerede tereyağını eritip, piyazlık doğranmış soğanı çok kısık ateşte karamelize olana dek pişirin. Ayrı bir tencereye 1 litre su koyun. Kaynamaya başlayınca içine karamelize soğanlı tereyağının 3/4’ünü ve pirinci ilave ederek suyunu çekene dek pişirin. Büyük bir tencerenin ortasına, etrafı açık kalacak şekilde alçak bir güveci ters olarak koyun. Eti güvecin etrafına yerleştirin. Üzerine tuz, karabiber ve kimyon serpin. Kalan soğanlı sosu gezdirin. Etin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Güvecin üstüne bir tepsi ya da kapak yerleştirin. Pilavı bez bir torbaya koyup ağzını bağlayıp, tepsinin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Un ve suyu karıştırıp bir hamur yoğurun. Bu hamurla, kapağın etrafında küçük bir delik bırakacak şekilde kapatın. Kısık ateşte 8 ile 12 saat arası pişirin. Şehriye çorbası, sirkeli cacık, turşu ve sütlü un helvası ile servis edin.
Източник снимка: www.iskiliptengelsin.com
Източник готварска рецепта: www.sabah.com.tr
