В този регион на Турция зърнените продукти преобладават в храненето, а в рецептите присъства изобилие от есенни и зимни зеленчуци, които обогатяват местната кухня. Плодове като орехи, кестени и дюли също се използват в готвенето. Kulak hamuru (Кулак хамуру) всъщност е разновидност на турската „мантъ“. Името на този вид „мантъ“, храна известна в района на Синоп, идва от формата на равиолите, която наподобява „ухо“, а отличителният му вкус се дължи на добавения в него орех.
Malzemeler:
(hamur için)
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- Tuz
- Alabildiği kadar su
(iç malzemesi)
- 300 gr kıyma
- 2 orta boy soğan rendesi
- Karabiber, tuz
(üzerisi için)
- 1 kase sarımsaklı yoğurt
- 1 çay bardağı keş rendesi
- 1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi
- 4 yk tereyağı
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
Hamur malzemeleri içme suyuyla karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır (20 dakika dinlendirilir). Kıyma, soğan ve tuz ile karabiber karıştırılır. Hamur 3 zuvala ( beze ) bölünür. Oklava ile açılır 2×2 cm boyutlarında kare kesilir içerisine kıymalı harçtan konur. Şekli için önce üçgen katlanır sonra orta parmak etrafında iki üçgen ucu birleştirilip yukarıya çevirilir. Hazırlanan mantılar şekildeki gibi unlanmış tepsiye konur. Büyük tencereye su ve tuz konur kaynatılır. Mantıların açılması bitirildikten sonra Kaynayan suda haşlanır( 10 dakika ). Süzgeçde süzüldükten sonra 2 ayrı servis kabına alınır. Bir tanesi sarımsaklı yoğurt la karıştırılıp üzerine kırmızı toz biber tereyağı kızdırılıp dökülür. Diğeri de aralarına keş le, ceviz karıştırılıp dökülür.Aralarına kızgın tereyağıyla beraber.
Превод на български език:
Съставки:
(за тестото)
- 3 чаши брашно
- 1 яйце
- Сол
- Вода (колкото поеме)
(за плънката)
- 300 г мляно месо
- 2 средно големи настъргани лука
- Черен пипер, сол
(за гарнитурата)
- 1 купа чесново кисело мляко
- 1 чаена чаша настъргано кашкавалено сирене
- 1 чаена чаша нарязани орехови ядки
- 4 супени лъжици масло
- 1 чаена лъжичка червен пипер на прах
Приготвяне:
Смесете съставките за тестото с вода и омесете меко тесто, което да бъде с консистенция като на меко ухото (оставете да почива за 20 минути). Смесете мляното месо, настърганите лук, сол и черен пипер. Разделете тестото на 3 топки (или 3 части). Разточете всяка част с точилка и нарежете на квадратчета с размери 2×2 см. В центъра на всяко квадратче поставете малко от плънката с мляно месо.
Формирайте като първо сгънете на триъгълник, след това съберете двата края на триъгълника около показалеца и ги завийте нагоре. Подредете готовите мантъ в намазнена тава, поръсена с брашно.
В голяма тенджера кипнете вода със сол. Когато водата заври, добавете мантите и ги гответе за около 10 минути. След като се сварят, ги изцедете добре и разделете в две отделни сервизни чинии.
Източник снимка: www.guncelyemek.blogspot.com
Източник готварска рецепта: www.semihalindunyasi.blogspot.com
