В този регион на Турция зърнените продукти преобладават в храненето, а в рецептите присъства изобилие от есенни и зимни зеленчуци, които обогатяват местната кухня. Плодове като орехи, кестени и дюли също се използват в готвенето. Kulak hamuru (Кулак хамуру) всъщност е разновидност на турската „мантъ“. Името на този вид „мантъ“, храна известна в
района на Синоп, идва от формата на равиолите, която наподобява „ухо“, а отличителният му вкус се дължи на добавения в него орех.
Malzemeler:
(hamur için)
3 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
Alabildiği kadar su
(iç malzemesi)
300 gr kıyma
2 orta boy soğan rendesi
Karabiber, tuz
(üzerisi için )
1 kase sarımsaklı yoğurt
1 çay bardağı keş rendesi
1 çay bardağı kıyılmış ceviz içi
4 yk tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
Hamur malzemeleri içme suyuyla karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır (20 dakika dinlendirilir). Kıyma, soğan ve tuz ile karabiber karıştırılır. Hamur 3 zuvala ( beze ) bölünür. Oklava ile açılır 2×2 cm boyutlarında kare kesilir
içerisine kıymalı harçtan konur. Şekli için önce üçgen katlanır sonra orta parmak etrafında iki üçgen ucu birleştirilip yukarıya
çevirilir. Hazırlanan mantılar şekildeki gibi unlanmış tepsiye konur. Büyük tencereye su ve tuz konur kaynatılır. Mantıların açılması bitirildikten sonra Kaynayan suda haşlanır( 10 dakika ). Süzgeçde süzüldükten sonra 2 ayrı servis kabına alınır. Bir tanesi sarımsaklı yoğurt la karıştırılıp üzerine kırmızı toz biber tereyağı kızdırılıp dökülür. Diğeri de aralarına keş le, ceviz karıştırılıp dökülür.Aralarına kızgın tereyağıyla beraber.
Източник снимка: www.guncelyemek.blogspot.com
Източник готварска рецепта: www.semihalindunyasi.blogspot.com
