Piruhi mantısı (Пирухи) е едно от ястията с исторически произход произлязло от османската кухня и особено популярно в района на Биледжик. Името му има руски произход и е ястие, чието тесто се приготвя по почти една и съща рецепта по целия свят (равиоли, пелмени). Тук вътрешността всъщност е сирене тулум, лук и магданоз, а сосът се приготвя от орехи, запечени в масло.

Malzemeler:
4 su bardağı kadar un
3 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı limon suyu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi için:
150 gr. tulum peyniri
1 adet kuru soğan
maydanoz

Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

Yapılışı:
Hamuru yoğurmak için derince bir kap alın ve unu eleyerek kabın içine dökün. Sırayla yumurtaları kırın. Yumurtanın birisinin akını ayırın ve sarısını una ekleyin. Limon suyu, sıvıyağ ve tuzu da ekleyip, bir bardak su ile orta sert bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirip, dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı büyük servis tabağı büyüklüğünde oklava yardımıyla açın. Hamurun üzerine hazırladığınız rende tulum peyniri, jülyen doğranmış kuru soğan ve yıkanıp doğranmış maydanozlu harçtan ceviz büyüklüğünde bir su bardağını alacak aralıklarla koyun. Peynirli harcın boş kalan kısımlarına ayırdığınız ve çırptığınız yumurta akını bir fırça yardımıyla sürün. Diğer açtığınız hamuru üzerine örtün. Elinizle boş alanları bastırın, yumurta akının yardımıyla iyice yapışsın. Daha sonra bir su bardağını alın ve hamurların içli kısımlarından bardakla bastırın. Kestiğiniz hamurları bir kenara koyup diğer iki hamurla da aynı işlemi yapın. Kestiğiniz hamurları kaynar suda haşlayın. Suyun içine bir yemek kaşığı tuz ve sıvıyağ atmayı unutmayın. 15 dk kadar pişirdiğiniz hamurları servis tabağına alın ve sosunu hazırlayın. Yağları sos kabına koyup ocağın altını yakın. Çekilmiş ceviz içini ekleyip cızırdayana dek kavurun. Yağlar cızırdarken hamurların üzerine döküp servis yapın. 

Източник снимка: www.lezzet.com.tr

Източник готварска рецепта: www.yemekbitmez.blogspot.com