Piruhi mantısı (Пирухи) е едно от ястията с исторически произход произлязло от османската кухня и особено популярно в района на Биледжик. Името му има руски произход и е ястие, чието тесто се приготвя по почти една и съща рецепта по целия свят (равиоли, пелмени). Тук вътрешността всъщност е сирене тулум, лук и магданоз, а сосът се приготвя от орехи, запечени в масло.
Malzemeler:
- 4 su bardağı kadar un
- 3 yumurta
- 2 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İç malzemesi için:
- 150 gr. tulum peyniri
- 1 adet kuru soğan
- maydanoz
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Yapılışı:
Hamuru yoğurmak için derince bir kap alın ve unu eleyerek kabın içine dökün. Sırayla yumurtaları kırın. Yumurtanın birisinin akını ayırın ve sarısını una ekleyin. Limon suyu, sıvıyağ ve tuzu da ekleyip, bir bardak su ile orta sert bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirip, dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı büyük servis tabağı büyüklüğünde oklava yardımıyla açın. Hamurun üzerine hazırladığınız rende tulum peyniri, jülyen doğranmış kuru soğan ve yıkanıp doğranmış maydanozlu harçtan ceviz büyüklüğünde bir su bardağını alacak aralıklarla koyun. Peynirli harcın boş kalan kısımlarına ayırdığınız ve çırptığınız yumurta akını bir fırça yardımıyla sürün. Diğer açtığınız hamuru üzerine örtün. Elinizle boş alanları bastırın, yumurta akının yardımıyla iyice yapışsın. Daha sonra bir su bardağını alın ve hamurların içli kısımlarından bardakla bastırın. Kestiğiniz hamurları bir kenara koyup diğer iki hamurla da aynı işlemi yapın. Kestiğiniz hamurları kaynar suda haşlayın. Suyun içine bir yemek kaşığı tuz ve sıvıyağ atmayı unutmayın. 15 dk kadar pişirdiğiniz hamurları servis tabağına alın ve sosunu hazırlayın. Yağları sos kabına koyup ocağın altını yakın. Çekilmiş ceviz içini ekleyip cızırdayana dek kavurun. Yağlar cızırdarken hamurların üzerine döküp servis yapın.
Превод на български език:
Съставки:
- 4 чаши брашно
- 3 яйца
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаена лъжица лимонов сок
- 1 чаша вода
- 1 чаена лъжица сол
За вътрешната плънка:
- 150 гр. сирене тип тулум
- 1 глава лук
- Магданоз
За соса:
- 2 супени лъжици масло
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаена чаша смлени орехи
Приготвяне:
-
За да направите тестото, вземете дълбока купа и пресяте брашното в нея. Добавете яйцата едно по едно. Отделете един белтък и го запазете, а жълтъка добавете в купата с брашното. Добавете лимоновия сок, растителното масло и солта. С помощта на 1 чаша вода замесете средно твърдо тесто.
-
Оставете тестото да отпочине за половин час и след това го разделете на 4 равни части. Всяка част разточете с точилка на големината на голяма чиния.
-
Върху разточеното тесто разпределете настърганото тулум сирене, нарязаният на ленти лук и нарязаният магданоз. Поставяйте плънката на разстояние около големината на орех. След това, върху празните части на тестото, намажете с отделения белтък с помощта на четка.
-
Покрийте с останалото тесто и притиснете с ръце, за да се залепят краищата добре. След това, с чаша, натиснете върху тестото, за да оформите малки кръгове, които ще бъдат пълни с плънката.
-
Прехвърлете тези малки парчета тесто в тенджера с вряща вода. Не забравяйте да добавите 1 супена лъжица сол и малко растително масло в водата. Варете около 15 минути.
-
Докато тестото ври, пригответе соса. В съда поставете маслото и зехтина и ги загрейте на котлона. Добавете смлените орехи и ги запържете, докато започнат да пукат.
-
Когато орехите започнат да шупват, изсипете соса върху сварените тестени изделия и сервирайте.
Източник снимка: www.lezzet.com.tr
Източник готварска рецепта: www.yemekbitmez.blogspot.com
