Една от отличителните черти на кухнята на Erzurum (Ерзурум) е ролята му на символично кръстовище по пътя на коприната и на домакин на много цивилизации, всяка една от които е оказала влияние върху кулинарната култура в региона. Ерзурум е област, в която винаги животновъдството е било изключително развито, а месните и млечни продукти са на особена почит.
Çağ kebabı (Чаа кебап) традиционно се приготвя от агнешко и овче месо, което се нанизва на шишове с дължина около 1 метър. В приготвянето на Çağ kebabı (Чаа кебап) на първо място, месото на закланото животно се отделя от костта по специален метод, нарязва се на парчета с размер колкото човешка длан и се поставя върху плоска повърхност, върху която се осолява и маринова. Ето и рецептата за този кебап:
Malzemeleri:
Yedi buçuk kilo kemiklerinden sıyrılmış koyun eti
Yarım kilo soğan
3 çorba kaşığı karabiber
75 gram kalın tuz
Servis için:
Domates, sivri biber,
soğan, limon
Bu malzemelerle yapacağınız tarif 20 kişilik olacaktır.
Yapılışı:
Etleri döner etinden daha kalın olacak şekilde açın. Kalın tuz ile tuzlayıp bir gece bekletin. Soğanı rendeleyin ve karabiberle karıştırın. Etleri bu soğanlı karışıma bulayın. Küçük parçalardan başlayarak etleri şişe takın. Cağ kebap ocağında pişmeye bırakın. Kızarmaya başlayınca cağ denilen küçük şişlere saplayıp bıçak ile yatay olarak kesin. Kömür ızgarasında biraz daha pişirin. Domates, sivri biber, soğan ve limonla birlikte sıcak olarak servis yapın.
Превод на български език:
Необходими продукти:
- 7,5 кг овнешно месо без кости
- 500 г лук
- 3 супени лъжици черен пипер
- 75 г едра сол
За сервиране:
- Домати, чушки
- Лук, лимон
Тази рецепта е за около 20 порции.
Приготвяне:
- Месото се нарязва по-дебело от месото за дюнер.
- Посолява се с едра сол и се оставя да престои една нощ.
- Лукът се настъргва и се смесва с черния пипер.
- Месото се овалва в сместа от лук и пипер.
- Нанизвате малките парчета от месото на шишове.
- Оставяте месото да се пече на специален за Чаа кебап скара.
- Когато започне да се запича, месото се нарязва с нож на по-малки парчета, като се прави напречен разрез.
- Продължавате да печете на дървени въглища, докато месото се изпече добре.
- Сервирате горещо с домати, чушки, лук и лимон.
Източник снимка: www.harbiyiyorum.com
Източник рецепта: www.sabah.com.tr
