В източночерномоския регион на Турция специалните сарми със т.нар. „черно зеле“ са задължителен елемент на трапезата в специални дни, когато хората в Трабзон посрещат гости. Те могат да бъдат пълнени с кайма, ярма и просто да са постни. За повечето хора у нас „черното зеле“ е познато като „кейл“ – листно или къдраво зеле, близко до дивото зеле, с тъмнозелени до лилави, плътни, къдрави листа.
Malzemeler:
Yarım Çay bardağı Bulgur
500 gr Dana Kıyma
1 Tatlı kaşığı Karabiber
4 Bağ KaraLahana
1 Tatlı kaşığı Kırmızı Pul Biber
2 Adet Kuru Soğan
Yarım Çay bardağı Pirinç
2 Tatlı kaşığı Tuz
Yapılısı:
4 bağ kara lahana, saplarından ayrılarak temizlenir. Orta boy tencere, yüksek ateş ocağa konularak içerisine 1 litre su kaynaması için konulur. Kaynayan suyun içerisine karalahana atılır ve 5 dakika yumuşaması için beklenir. Yumuşayan lahanalar süzülerek soğuması için beklenir. Ayrı bir kapta 500 gram dana kıyma, 2 adet kuru soğan ince ince doğranır. 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım çay bardağı pirinç, yarım çay bardağı köftelik bulgur ve yarım çay bardağı su konularak yoğrulur. Yoğurma işlemi ortalama 5 dakikanızı alacaktır. Büyük boy tencerenin alt zeminine kemikli et yerleştirilir. Her bir karalahana tek tek içerisine iç harç konularak sarılarak tencereye yerleştirilir ve içerisine yarım bardak su konarak orta ateş ocakta buharıyla pişmeye bırakılır. Bu işlem ortalama 15-20 dakika sürer. Ardından içerisine üzerini 1 parmak kalınlığında geçecek kadar kaynamış su eklenir ve pişmeye bırakılır. Bu işlem ortalama 30 dakika sürer.
Превод на български език:
Съставки:
- Половин чаена чаша булгур
- 500 г говеждо месо (мляно)
- 1 чаена лъжица черен пипер
- 4 връзки червено зеле
- 1 чаена лъжица червен пипер
- 2 глави сух лук
- Половин чаена чаша ориз
- 2 чаени лъжици сол
Приготвяне:
Измийте и почистете 4 връзки червено зеле, като ги отделите от дръжките. В голяма тенджера, поставете 1 литър вода и я оставете да заври на силен огън. Когато водата заври, добавете зелето и оставете да се вари 5 минути, докато омекне. След това отцедете зелето и го оставете да изстине. В отделен съд нарежете на ситно 2 глави сух лук. Към лука добавете 500 г мляно говеждо месо, 2 чаени лъжици сол, 1 чаена лъжица черен пипер, 1 чаена лъжица червен пипер, половин чаена чаша ориз, половин чаена чаша булгур и половин чаена чаша вода. Омесете добре всички съставки, като месенето ще отнеме около 5 минути.
На дъното на голяма тенджера поставете месо с кости. Вземете листа от зелето и в тях поставете малко от приготвената смес, след което ги завийте и подредете в тенджерата. Добавете половин чаша вода и гответе на среден огън за около 15-20 минути, като оставите ястието да се готви на пара. След това добавете вряла вода до нивото на 1 пръст над зелето и гответе още около 30 минути.
Източник снимка: www.neoldu.com
Източник рецепта: www.yemek-tarifleri.com
