„Сладката супа“, която е един от местните вкусове на Байбурт, е друго патентовано ястие в Турския патентен институт в тои район. Сладката супа се е формирала като кулинарна практика в Османската империя. Тайната на великолепния вкус на тази супа е … шипката. Tatlı çorbası (Татлъ чорбасъ) има история, която датира от векове, това е сочен десерт, наподобяващ ашуре с леко кисел вкус идващ от шипката, който се приготвя във всяка къща и се сервира на гостите по време на празници и сватби в района на Байбурт. Ето и рецептата:
Malzemeleri:
Yarım kilo aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru üzüm
1 kase kuru kayısı
1 su bardağı kuru erik
2 su bardağı kuru kuşburnu
3-4 su bardağı şeker
4-5 litre su
Üzeri İçin:
İri çekilmiş fındık
Yapılışı:
Öncelikle buğdayları akşamdan ıslatın. Kuşburnunu bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekledikten sonra yumuşayana kadar pişirin. Yumuşayan kuşburnunu süzgeçten geçirdikten sonra elinizle ezerek pürüzsüz bir kuşburnu suyu elde edin. Bu işlemi 2-3 kere tekrarlayın. Buğday, nohut ve kuru meyveleri ayrı ayrı pişirin. Nohutu yarı kıvamda pişirin ve suyunu süzdükten sonra buğdaya ilave edin. Daha sonra kuru meyvelerin suyunu süzmeden onları da buğdaya ilave edin. Elde ettiğiniz kuşburnu suyunu da ekledikten sonra kaynamaya bırakın. Ayrı bir kasede 2 kaşık un ve biraz suyu çırptıktan sonra sürekli karıştırarak tencereye ilave edin. Sürekli karıştırarak kaynattığın ve şekeri ilave ettikten sonra yaklaşık 15 dakika daha karıştırarak kaynatmaya devam edin. Kıvamı koyu olursa su ekleyerek kıvamı açın ve çorba kıvamında olmasını sağlayınız. Pişirdiğiniz çorbayı soğuması için buzdolabında bekletin. İyice soğuyan çorbanın üzerine iri çekilmiş fındıkları serperek servis edebilirsiniz.
Превод на български език:
Съставки:
- Половин килограм пшеница за ашуре
- 1 чаша нахут
- 1 чаша сушени стафиди
- 1 купа сушени кайсии
- 1 чаша сушени сини сливи
- 2 чаши сушени шипки
- 3-4 чаши захар
- 4-5 литра вода
За поръсване:
- Едро смлени лешници
Приготвяне:
- Започнете като накиснете пшеницата от вечерта.
- Сложете шипките в тенджера, добавете толкова вода, че да ги покрие, и ги варете, докато омекнат.
- След като шипките омекнат, прекарайте ги през цедка и с помощта на ръцете си ги смачкайте, за да получите гладка шипкова вода. Повторете този процес 2-3 пъти.
- Сварете пшеницата, нахута и сушените плодове поотделно.
- Сварете нахута до полуготовност, след което изцедете водата и го добавете към пшеницата.
- След това добавете сушените плодове, без да изцеждате водата от тях, към пшеницата.
- Добавете шипковата вода към сместа и оставете да заври.
- В отделна купа смесете 2 супени лъжици брашно и малко вода, след което ги добавете към тенджерата, като непрекъснато разбърквате.
- Постепенно добавете захарта и продължете да разбърквате и варите още 15 минути. Ако сместа стане твърде гъста, добавете малко вода, за да я разредите и постигнете консистенция на супа.
- Оставете да изстине, като поставите съда в хладилник.
- След като чоърбата се охлади, я сервирайте, поръсена с едро смлени лешници.
Източник снимка: www.yemek.com
Източник рецепта: www.neoldu.com
