Истанбул, Сакария и Маниса са градовете, които са приели най-много балкански емигранти в Турция след Първата световна война, като Сакария е районът, в който се установяват най – много емигранти. По време на войната босненците и македонците, които се преселили в Турция, за да използват застоялия и стар вече хляб, го топели в бульон от кокали. Всъщност може да се каже, че Islama köfte е наследство от недоимъка и бедността на емигрантите по време на войните, което днес е един от местните деликатеси в този район.
Malzemeleri:
- 500 gr köftelik kıyma
- 1 adet rende kuru soğan
- 3 dilim ekmek
- 1-1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
Ekmek için:
- 12 adet dilimlenmiş bayat ekmek
- 1-2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tepeleme toz kırmızı biber
- 1 adet küp şeker
- 2-3 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Sunum için:
- Taze yada közlenmiş domates, sivri biber, soğan
Yapılışı:
Köfte malzemesin de yazdığım malzemelerle köftenizi güzelce macun gibi olacak şekilde yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcınızı 2-3 saat kadar dinlendirin. Köfteyi hazırlayacağınız zaman et suyunuzu ısıtın , et suyunun içine 1 adet küp şekeri ekleyin. Et
suyunuz tuzsuz ise ve gerekiyorsa et suyunun içine tuz da ekleyin et suyunuz tuzlu ise tuz eklemenize gerek yok. Başka bir tavada tereyağı eritin. İçine salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar salçayı biraz kavurun ve bu salçalı karışımın içine kırmızı toz biberi de ekleyin. İkiliyi hemen hızlıca karıştırın ve ocağın altını hemen kapatın. Tavada ki salçalı biberli sosu et suyunun içine boşaltın ve hepsini güzelce karıştırın sosunuz hazırdır. Dinlenmiş köfte harcınızı yağlı ellerinizle bir kez daha yoğurun ve yine ellerinizi yağlayarak yatsı uzun köfteler hazırlayın. Ekmekleri dilimleyin. Köfteleri elektrikli ızgarada , döküm tavada yada teflon tavada köftelerinizi kızartın, ızgara yapın. Köfteler kızarırken siz dilimlediğiniz ekmekleri hazırladığınız ılık halde ki biberli sos karışımına hafif batırıp çıkartın. Bu sosa batırılıp çıkartılmış ekmekleri köfteleri elektrikli ızgarada kızartacağınız gibi önceden ısıtılmış tereyağ ile yağlanmış tavada, ocak üstü tost aparatın, ekmekleri güzelce önlü arkalı ızgara yapın kızartın. Sunum aşamasında tabağınıza 3 adet kızarmış ekmek dilimini yerleştirin ve ekmeklerin üzerine 5-6 adet köfte koyun ve köfte tabağınızı közlenmiş yada taze domates,biber,soğan ile süsleyerek konuklarınıza ikram edin.
Превод на български език:
Необходими продукти:
За кюфтетата:
- 500 г кайма за кюфтета
- 1 глава лук, настъргана
- 3 филии хляб
- 1-1,5 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1-2 супени лъжици растително масло
За хляба:
- 12 филии стар хляб
- 1-2 супени лъжици масло
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- 1 чаена лъжичка червен пипер (на прах)
- 1 кубче захар
- 2-3 чаши месен бульон
- 1 чаена лъжичка сол
За гарнитура:
- Пресни или печени домати, чушки и лук
Начин на приготвяне:
-
Приготвяне на кюфтетата: Смесете всички съставки за кюфтетата и ги омесете добре, докато получите гладка смес. Оставете сместа да престои 2-3 часа, за да се овкуси добре.
-
Приготвяне на бульона: Загрейте месния бульон и добавете 1 кубче захар в него. Ако бульонът не е солен, добавете сол. Ако е солен, не е необходимо да добавяте сол.
-
Приготвяне на соса: В друга тава разтопете маслото и добавете доматеното пюре. Запържете го, докато усетите аромата му, след което добавете червения пипер. Разбъркайте всичко добре и изключете котлона. Изсипете тази смес в бульона и разбъркайте добре.
-
Приготвяне на кюфтетата: Омесете отново добре сместа за кюфтета с намазнени ръце и оформете дълги кюфтета. Изпечете ги на електрическа скара, в тиган с антипригарно покритие или на тиган.
-
Приготвяне на хляба: Нарежете стария хляб на филии. Потопете всяка филия в подготвения, топъл биберен сос и я извадете. След това изпържете тези филии в предварително загрято масло на тиган или на скарата.
-
Поднасяне: Наредете 3 филии изпечен хляб в чиния, поставете върху тях 5-6 кюфтета и гарнирайте с печени или пресни домати, чушки и лук. Поднесете на гостите си.
Приятен апетит!
Източник снимка: www.tr.foursquare.com
Източник готварска рецепта: www.nefisyemektarifleri.com
