Гиресун е един от земеделските райони в Турция, в който традиционно се отглеждат по-голямата част от турските лешници, както и орехи и череши. Гиресун е и пристанищен град, като в голяма част от местните кулинарни рецепти се използват риба и рибни продукти, а една от традиционните храни за региона е Хамсъ пилав (ориз с хамсия).
Malzemeler:
- 2 Kilo Temizlenmiş Hamsi
- Kılçıkları Ayıklanmış, Kafası ve Kuyruğu Koparılmış
- 2 Su Bardağı Pirinç
- 3 Adet Soğan
- 4 Yemek Kaşığı Sıvıyağı
- 1,5 Su Bardağı Kaynar Su
- Yarım Demet Maydanoz
- 2,5 Tatlı Kaşığı Tuz
- 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
Yapılışı:
Pirinci ayıklayıp 15 – 20 dk. önceden sıcak suyla ıslayın. Öncelikle iç pilavı hazırlayın. Yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun. Pirinci ekleyin ve pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Pirinçler saydamlaşınca tuzu ve kaynar suyu ekleyin, altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çekip demlenince ince kıyılmış maydanozu ve diğer baharatları ekleyin, karıştırın. Ayıklanıp temizlenmiş hamsileri, dış tarafı alta gelecek şekilde yağlanmış bir borcama ya da teflon tepsiye dizin. Hazırladığınız iç pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün, kenardaki hamsileri pilavın üzerine göze hoş gelecek şekilde dizin Hamsili Pilav fırına vermek için hazır! 250 derecede yaklaşık 30 – 35 dk. üzeri kızarana kadar pişirin. Hamsiler aralıksız dizilmesine rağmen pişince küçüldüğü için fırından çıkınca üstünde bir miktar boşluk kalıyor. Ortaya mükemmel bir hamsili pilav çıkıyor.
Превод на български език:
Съставки:
- 2 килограма почистени хамсии (без кости, с отрязана глава и опашка)
- 2 чаши ориз
- 3 глави лук
- 4 супени лъжици олио
- 1,5 чаши гореща вода
- Половин връзка магданоз
- 2,5 чаени лъжици сол
- 1 чаена лъжица черен пипер
Приготвяне:
Измийте ориза и го накиснете в топла вода за 15-20 минути. Първо пригответе плънката. Нарежете лука на ситно и го запържете в олиото. Добавете ориза и го запържете, докато стане прозрачен. След като оризът стане прозрачен, добавете солта и горещата вода, намалете огъня и гответе, докато оризът поеме водата. Когато оризът е готов, добавете нарязания магданоз и останалите подправки, разбъркайте добре.
В намазана тава иподредете хамсиите с коремната страна надолу. Върху тях изсипете приготвения ориз и подредете останалите хамсии отстрани на ориза, така че да изглеждат красиво. Ястието е готово за печене! Печете в предварително загрята фурна на 250 градуса за около 30-35 минути, докато рибата се зачерви. Въпреки че хамсиите са подредени плътно, те ще се свият по време на печене, така че след като извадите ястието от фурната, ще има малко празно пространство отгоре. Това е перфектно приготвен пилав с хамсии!
Източник снимка: www.saydin.ztml.k12.tr
Източник готварска рецепта: www.lezzetkoprusu.com
